Sablé cramique
Cette recette revisite le biscuit sablé de façon originale en remplaçant une partie de la farine par du pain cramique invendu réduit en poudre. Avec ses saveurs d’orange et de cramique grillé, le sablé cramique est idéal à proposer lors de la saison hivernale. Vos clients vont adorer ces délicieux petits biscuits qui sont faciles à intégrer dans votre assortiment !
Produits recommandés
L'astuce du chef
Dans une boîte bien fermée, le demi-confit se conserve jusqu’à 1 an au réfrigérateur.
Recette pour :33 pièces de 14 gPréparation
- 275 g de Beurre doux 82% MG
- 10 g de zestes d’orange râpée
- 1 g de vanille
- 125 g de demi-confit d’orange ou d’autres agrumes
- 100 g de Sculpture 30,2% MG
- 325 g de farine faible
- 50 g de sucre glace
- 250 g de poudre de cramique grillé
- 2 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate de soude
- QS de blanc d’œuf
- QS de cassonade blonde
Pour faire le demi-confit, mélanger 1 L d’eau avec 1 kg de sucre et 1 kg d’orange ou d’autres agrumes coupés en petits dés. Cuire le mélange à feu doux pendant 1h à 1h15. Mixer, passer au chinois, puis garder dans une boîte bien fermée.
Mélanger le beurre, les zestes, la vanille et le demi-confit. Ajouter la crème. Tamiser les ingrédients secs, ajouter à la masse, puis pétrir. Faire des rouleaux entre 245 g et 350 g et 40 cm de longueur. Badigeonner de blanc d’œuf et passer à la cassonade.
Couper la pâte en disques de 1 à 2 cm d’épaisseur et cuire à 180 °C, oura ouvert, pendant 12 à 15 minutes, dépendant de l’épaisseur des biscuits.
