Tarte chocolat-poire
Cette tarte irrésistible à base de pain combine un crémeux aux noisettes onctueux, un gâteau doux au chocolat et à la poire et un crumble croustillant. La chapelure,
utilisée dans la base au lieu de la farine, absorbe mieux les liquides sans affecter la création de gluten. Une recette qui vous fait gagner du temps et de l’argent !
Produits recommandés
Recette pour :3 tartesBase chocolat-poire
- 750 g de Sculpture 30,2% MG
- 150 g de chapelure
- 45 g de cacao
- 90 g de sucre semoule
- 30 g de miel d’acacia
- 10 g de levure chimique
- 210 g d’œufs entiers
- 125 g de purée de poires
- 30 g de Beurre doux 82% MG
Mélanger la chapelure, le cacao, le sucre, le miel et la levure chimique avec la crème. Fouetter les œufs, la purée de poires et le beurre jusqu’à texture lisse. Enfin, ajouter ce mélange aux premiers ingrédients.
Crémeux noisettes
- 150 g de chocolat au lait 46 %
- 65 g de pâte de noisettes
Faire fondre le chocolat à 45 °C, ajouter la pâte de noisettes et tempérer à 26 °C.
Crumble
- 500 g de farine forte
- 390 g de sucre de canne
- 100 g de farine de noisettes
- 4 g de levure chimique
- 6 g de zestes de citron
- 2 gousses de vanille
- 450 g de Beurre doux 82% MG
A la feuille au batteur, mélanger les 6 premiers ingrédients. Faire fondre le beurre à 45 °C et verser sur les autres ingrédients en remuant. Une fois mélangé, réfrigérer pendant 12 heures avant utilisation.
Avant cuisson, passer au tamis à grosses mailles, disposer sur du papier sulfurisé et cuire à 175 °C pendant environ 16 minutes.
Montage
Verser la masse chocolat-poire dans des moules de 18 cm de diamètre (480-500 g par moule) et cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes. Après cuisson, mettre au réfrigérateur, puis démouler. Verser 60 g de crémeux noisettes dans les mêmes moules et placer la base chocolat-poire froide par-dessus. Mettre au réfrigérateur. Démouler, tourner la tarte pour que le crémeux se trouve en haut, puis décorer la partie creuse du crémeux avec du crumble et des tranches de poire déshydratée.
