Bisque de homard
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour apporter plus de fraîcheur au plat, ajoutez de l’huile d’estragon.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
- 25 cl de fumet corsé de homard et crevette SALSUS
- 2 échalotes ciselées
- 1 carotte en brunoise
- 1 petite branche de céleri
- 15 g de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche entière
- 30 g d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel fin, poivre blanc
1. Base aromatique
Faire suer les échalotes, la carotte et le céleri dans lebeurre.
Ajouter le concentré de tomate, faire légèrementcompoter.
Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
2. Mise en bisque
Ajouter le fumet corsé de homard et crevette.
Laisser frémir 10 minutes pour homogénéiser les saveurs.
Incorporer la crème fraîche, assaisonner (sel, poivre blanc, piment d’Espelette).
Laisser mijoter doucement encore 10 minutes.
3. Finition
Mixer finement la bisque, puis passer au chinois étamine pour une texture lisse et veloutée.
Émulsionner légèrement au mixeur plongeant en incorporant un filet d’huile d’olive.
