SalsusBouillons & Sauces d'exception

Fonds et sauces d’exception exclusivement pour les chefs

De bons ingrédients, bien travaillés

Passion et exigence sans compromis, voilà ce qui motive SALSUS à créer des bouillons, fonds et sauces d’exception. Fondée en Norvège par Bela SZABO, notre maison s’appuie sur l’expertise de chefs renommés, véritables gardiens de l’art saucier.

Fabriquée au coeur de la Norvège, la gamme d’aides culinaires SALSUS s’imprègne de la richesse de son environnement et s’appuie sur son expertise pour proposer aux chefs des bouillons, fonds/ bouillons corsés et sauces d’exception.

Dans une démarche responsable et engagée, SALSUS propose des bases équilibrées, à la qualité régulière et préparées dans le respect des traditions à partir de matières premières locales et sélectionnées avec rigueur : eau de source naturelle, os avec viande et légumes locaux, poissons et crustacés sauvages.

La technique est maîtrisée.
Le goût reste juste.
Le geste devient libre.

Fondée avec passion, par Bela SZABO

Depuis toujours, quand il s’attable au restaurant, Bela SZABO commande la soupe ou le bouillon du moment. En grand amateur de sauces, le fondateur de SALSUS a voulu offrir aux chefs la possibilité de créer, sans contrainte, des recettes uniques. Son parcours dans le milieu de la gastronomie lui a appris la valeur inestimable des matières premières et la richesse des échanges avec les professionnels du monde entier.

Une démarche responsable et engagée

Des ingrédients naturels sourcés avec soin

UNE EAU PURE

L’eau que nous puisons est d’une qualité supérieure. Issue des sources naturelles des glaciers, elle est filtrée naturellement à travers les couches de sable du lit de la Glomma, la plus longue rivière de Norvège. L’eau provient de nappes aquifères situées dans des moraines glaciaires datant de la dernière période glaciaire, offrant une qualité naturellement élevée. Grâce à cette qualité, elle lie tous les ingrédients entre eux, conservant ainsi leurs saveurs les plus délicates, sans altération.

LEGUMES

Chaque jour, nous sommes approvisionnés en légumes frais cultivés localement : carottes, oignons, poireaux… C’est grâce au climat froid et sec norvégien qu’ils développent des saveurs intenses : leur croissance lente réduit leur teneur en eau et densifie leur chair pour en concentrer le goût.

VIANDES, POISSONS ET CRUSTACES

Notre proximité avec les éleveurs locaux et indépendants nous permet d’obtenir des os généreux en viande – jusqu’à 45 % de viande pour le boeuf et 65 % pour la volaille : c’est là que le goût se concentre.
Boeuf, agneau, volaille sont élevés en Norvège.
Nos poissons et crustacés sont pêchés sur les côtes sauvages, dans les eaux de l’Atlantique Nord.

Un savoir-faire entre tradition et technologie

L’art de la cuisson

Chez SALSUS, la préparation des bouillons, fonds et sauces est un art qui combine tradition et technologie.

De bons ingrédients, préparés avec soin, selon des méthodes traditionnelles proches du fait maison : sélectionner, préparer, rôtir, cuire, réduire, filtrer encore et encore…. pour garantir des saveurs authentiques et une qualité constante.

Des solutions pour un quotidien plus serein

« Des bases solides, qui laissent toute la place à la signature du chef »
Ludovic Mey, chef étoilé

Les bouillons
une cuisson douce sous pression jusqu’à 12h
Nutriments, vitamines et protéines préservés, avec une teneur naturelle en collagène.

Les fonds et fumets corsés
Entre 4h et 6H de réduction des bouillons aux 2/3.
Goût intense et texture nappante.

Les sauces
Elaborées à partir des bouillons.
Texture riche et onctueuse offrant une excellente tenue à chaud et à froid.

« Réaliser les jus et les bouillons prend du temps et de la place dans nos cuisines. Grâce aux produits SALSUS que nous utilisons dans nos brasseries, nous gagnons du temps et libérons le personnel pour travailler sur d’autres missions sans faire le moindre compromis sur la qualité de nos sauces. »

Clément Bouvier

Chef étoilé

PAROLES DE CHEFS

SAUCE.
Cinq lettres, mille possibilités.

Et toujours la même exigence : le goût, la régularité, la maîtrise.
Quelle que soit votre cuisine, les sauces restent l’âme du plat… celles qui relient la technique à l’émotion.

En ça, les produits SALSUS ont été développés pour répondre à vos enjeux en cuisine : gagner du temps, maîtriser les coûts, garantir une qualité et un goût constants.
Des bases au plus proche du fait-maison qui laissent toute la place à votre créativité.
Parce que derrière chaque réduction, chaque liaison, chaque finition… il y a un service α envoyer, une brigade α faire tourner et des clients à émerveiller.
SALSUS. Nous donnons les bases. A vous de jouer.

Au-delà du goût, les convictions

SALSUS s’engage à adopter des pratiques plus vertueuses pour l’environnement. Nous valorisons 99 % des déchets organiques, considérés comme des coproduits : réutilisation en fertilisants et en biogaz – soit l’équivalent du carburant quotidien de 10 bus sur une année. Cette démarche s’inscrit dans le partage de valeurs avec les professionnels avec lesquels nous travaillons.

Par ailleurs, les bienfaits des bouillons ne sont plus à prouver.
Dans de nombreuses cultures culinaires, ils font figure d’alliés santé : ils concentrent des nutriments précieux comme les acides aminés et constituent une source naturelle de protéines et de collagène. Les bouillons SALSUS contiennent également très peu de sel.