Filet mignon de porc sauce chorizo
Pour varier les viandes en cuisine, cette recette peut se décliner avec de la volaille.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour varier les viandes en cuisine, cette recette peut se décliner avec de la volaille.
Recette pour :100 couverts adultes- 8,6 kg de filet mignon de porc
- 8,6 kg de carottes
- 1,8 kg d’échalotes
- 86 g de fond de veau
- 2,6 kg d’eau
- 1,7 kg de chorizo doux
- 4,3 kg de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- Sel et poivre
Éplucher les échalotes et les émincer.
Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau claire les carottes. Les éplucher et les couper en rondelles.
Faire suer les échalotes avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Ajouter ensuite le filet mignon, afin qu’il colore sur chaque face.
Ajouter les carottes puis le fond de veau délayé à l’eau et laisser mijoter 50 à 60 minutes.
Couper le chorizo en dés et le faire sauter dans une sauteuse.
Lorsque le chorizo a tiédi, ajouter la Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel® et mixer le tout au robot plongeant afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Verser ensuite la sauce sur le filet mignon et poursuivre la cuisson 5 minutes sans porter à ébullition.
Réserver au chaud jusqu’au moment du service.
