Mousse Framboise
Produit recommandé
MASSE GÉLATINE
- 5 g de gélatine en poudre 200 Bloom
- 30 g d’eau
0,035 kg : poids total
Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes (minimum). Faire fondre au micro-ondes puis réserver au réfrigérateur.
MOUSSE FRAMBOISE
- 200 g de purée de framboise
- 45 g de sucre
- 35 g de masse gélatine
- 250 g de Sculpture Corman® 30,2% MG
0,530 kg : poids total
Mélanger et chauffer la purée de framboise avec le sucre, ajouter la masse gélatine fondue. Refroidir entre 23 et 24°C.
