Tarte feuilletée
Cette pizza, revisitée avec une pâte à croissant croustillante, ne peut se déguster en silence. Le croquant de la pâte se mêle harmonieusement au mariage sucré-salé, offrant une expérience gustative et sonore qui saura séduire tous les gastronomes.
Produits recommandés
L'astuce du chef
Pour réduire le gaspillage alimentaire, nous avons choisi d’utiliser les chutes de croissants pour préparer cette tarte. En plus de limiter les pertes, le mélange sucré-salé a séduit nos clients.
Recette pour :10 piècesPâte à tarte feuilletée
- 219 g de farine tradition
- 208 g de farine de gruau
- 8 g de sel fin
- 48 g de sucre semoule
- 3 g de poudre de lait
- 13 g de levure cube
- 22 g d’oeufs entier
- 180 g d’eau froide
- 220 g de Beurre plaque Charentes-Poitou AOP, Lescure®
Mettez tous les ingrédients secs dans le pétrin, ajoutez la levure, les oeufs et l’eau. Pétrissez 8 minutes en 1re vitesse et 3 minutes en 2e vitesse.
Formez une « boule » avec la pâte, filmez-la à l’aide d’un film plastique et laissez-la au frigo pendant 1 heure.
Tourez la pâte avec le beurre de tourage et faites deux tours doubles. Étalez la pâte à 3,50 mm et détaillez avec un emporte pièce cannelé de 100 cm de diamètre.
Laissez pousser la pâte à 30°C pendant 1 heure 30 et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Crème mascarpone ciboulette
- 250 g de mascarpone
- 250 g de Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
- ½ bouquet de ciboulette
Mélangez la mascarpone avec le cream cheese et faites monter légèrement au fouet, puis ajoutez la ciboulette.
Montage
- 50 tomates cerises
- 40 billes de mozzarella
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de basilic
- QS de poivre du moulin QS de fleur de sel
Pochez la crème ciboulette sur la pâte à tarte déjà cuite.
Coupez quelques tomates cerises et disposez sur la tarte.
Disposez les billes de mozzarella au centre.
Saupoudrez légèrement de poivre et de fleur de sel.
Parsemez de ciboulette fraiche et une feuille de basilic.
Versez un filet d’huile d’olive.
