Croffle anti gaspi
Idéal pour les petites chutes de pâte à croissant, le « croffle » est super économique, super simple et super rapide à réaliser. De la pâte à croissant, du sucre et un gaufrier – c’est tout ce qu’il faut. Incroyablement bon, le croffle est plus léger, moins gras et plus croquant que son homologue classique.
L'astuce du chef
Contrairement à une gaufre classique, le croffle garde sa texture légère à toute température. Cependant, mieux vaut le déguster tiède. Pour ce faire, placez-le
15 secondes au micro-ondes avant de le servir à votre clientèle. Votre client souhaite l’emporter ? Conseillez-lui de le réchauffer à la maison.
Recette pour :60 pièces de ± 80 gPréparation
Rassembler environ 80 g de chutes de pâte à croissant pour faire un croffle.
Ne pas bouler, afin de ne pas chauffer le beurre.
Laisser lever la pâte pendant 1h à 1h15 à 26 °C. Juste avant cuisson, passer la pâte des deux côtés dans du sucre, du sucre perlé ou dans un mélange de sucre et cannelle pour caraméliser.
Cuire dans un gaufrier.
