Croissant Xuixo de Corman
Utilisation de croissants invendus. Le xuixo est une délicieuse spécialité catalane originaire de Gérone en Espagne.
La version originale est faite à base d’un croissant frit, fourré à la crème catalane et recouvert de sucre. Moins copieuse que l’originale, cette version Corman est
fourrée d’une crème légère à la vanille. Encore une recette créative qui vous permet de recycler facilement vos croissants invendus !
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L'astuce du chef
En ajoutant des zestes d’oranges à la crème légère à la vanille, vous obtiendrez une version plus proche de l’originale.
Recette pour :28 piècesCrème légère à la vanille
- 500 g de lait
- 50 g de sucre (1)
- 50 g de sucre (2)
- 75 g de jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 40 g de masse gélatine
- 1 gousse de vanille
- 50 g de Beurre doux 82% MG
- 175 g de Sculpture 30,2% MG
Porter le lait, la vanille et le sucre (1) à ébullition.
Mélanger le sucre (2), la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Verser ce mélange sur le lait bouillant et réaliser une crème pâtissière.
Ajouter et incorporer le beurre en cubes et la masse gélatine dans la crème chaude. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné. Mixer, avec un mixeur plongeant, pendant 1 minute, puis filmer au contact. Laisser refroidir à 32 °C au réfrigérateur.
Ramollir la crème pâtissière, puis ajouter Sculpture battue. Bien mélanger pour obtenir une masse lisse à l’aide d’une Maryse.
Décoration beurre et sucre
- 100 g de Beurre doux 82% MG
- 200 g de sucre semoule
Faire fondre le beurre. Il doit être liquide, mais froid.
Montage et finition
Fourrer les croissants par 2 trous dans le fond. Laisser refroidir les croissants fourrés au réfrigérateur avant de les décorer. Avec un pinceau, appliquer une couche de beurre fondu. Enfin, rouler le haut du croissant dans le sucre semoule.
