Pastéis de Corman
Le plus célèbre des desserts portugais en version anti-gaspillage ! Cette recette réutilise vos chutes de feuilletage pour les transformer en « Pastéis de Corman ».
Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa crème aux saveurs chaudes cette gourmandise se déguste à toute heure de la journée.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour une belle brillance, décorez-les avec un nappage neutre chauffé ou un sirop lourd. En utilisant d’autres arômes, vous pouvez créer des saveurs saisonnières. Ajouter des arômes à des restes de crème pâtissière permet de les valoriser et d’éviter des pertes. Avec les moules préparés dans le congélateur c’est vite fait et tout frais ! Les Pastéis de Corman se conservent quelques jours. Mais ils seront toujours mieux servis frais et tièdes.
Recette pour :27 pièces de 60 gCrème pour Pastéis
- 1000 g de lait
- 200 g de sucre
- 200 g de jaunes d’œuf
- 100 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de Beurre doux 82% MG
Chauffer le lait, la moitié du sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le zeste de citron à 50 °C.
Laisser infuser pendant 30 minutes. Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs.
Passer le lait au chinois afin de récupérer le lait infusé. Porter le lait infusé à ébullition et verser un peu sur le mélange de jaunes d’œufs.
Bien mélanger et verser le tout sur le lait bouillant. Réaliser une crème pâtissière.
Ajouter le beurre en petit cubes et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé dans la masse chaude. Mixer pendant 2 minutes. Laisser tiédir.
Montage et finition
Placer les chutes de feuilletage les unes sur les autres en mettant un peu d’eau entre elles. Laminer vers 5 mm et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Laminer vers 3,5 mm et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser à 1,5 mm maximum (épaisseur finale) et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Bien respecter les 1,5 mm maximum pour éviter que les moules soient trop remplis de pâte feuilletée.
Couper la pâte en cercles de 10 cm de diamètre et placer dans les moules à Pastéis de Nata.
Foncer légèrement et laisser reposer. Ensuite, bien foncer pour étaler la pâte correctement dans les moules.
Découper le surplus éventuel de pâte. Congeler les moules.
Ramollir la crème de Pastéis et pocher environ 60 g dans chaque moule congelé. Cuire au four ventilé pendant 6 minutes à 210 °C et ensuite pendant 6 minutes à 180 °C. Laisser refroidir quelques minutes dans les moules, démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
