Fonds de veau

Des bouillons, des fonds et des sauces d’exception exclusivement pour les chefs.

De bons ingrédients, bien travaillés
Fabriquée au cœur de la Norvège, la gamme d’aides culinaires SALSUS s’imprègne de la richesse de son environnement et s’appuie sur son expertise pour vous proposer un fonds de veau d’exception.

De bons ingrédients, préparés avec soin selon des méthodes traditionnelles comparable à celle d’un chef en cuisine: sélectionner, préparer, rôtir, cuire, réduire, filtrer encore et encore….pour garantir des saveurs riches et une qualité constante.

Les bienfaits des bouillons ne sont plus à prouver.
Le procédé de fabrication du fonds de veau SALSUS, entre savoir-faire traditionnel et technologie de pointe permet une extraction maximale des nutriments et du collagène apportant cette belle viscosité.
Le fonds de veau SALSUS contient également très peu de sel (0,6 g/ 100 g) et principalement issu naturellement des matières premières.

Des ingrédients naturels sourcés avec soin
Dans une démarche responsable et engagée, SALSUS a pensé le fonds de veau comme une base équilibrée, à la qualité régulière et préparée dans le respect des traditions à partir de matières premières locales et sélectionnées avec rigueur :

• eau pure puisée dans les sources naturelles des glaciers et naturellement filtrée,
• carcasses avec viande d’épaules et des parties supérieurs du veau (1,6 kg /L) réduites au 2/3
• Légumes frais cultivés (180 g/L) localement dont le climat froid et sec norvégien, propice à la croissance lente des légumes, en préserve toutes les saveurs.

Au-delà du goût, une solution pensée pour vous
Le fonds de veau SALSUS est une solution pensée pour vous accompagner dans un quotidien plus serein :

• Un fonds à la régularité sans faille.
• Gagnez du temps sans compromis sur la qualité: le fonds de veau SALSUS vous épargne toutes les étapes chronophages et soumises à variabilité selon votre brigade en place et vos approvisionnements.
• Contrôlez votre coût de revient en utilisant une base de qualité, régulière et fiable comme le fonds de veau SALSUS.

Le fonds de veau SALSUS est pensé comme une base simple afin de vous permettre d’exprimer votre créativité et sublimer votre signature.

La technique est maîtrisée. Le goût reste juste. Le geste devient libre.

SAUCE.
Cinq lettres, mille possibilités.

Et toujours la même exigence : le goût, la régularité, la maîtrise.
Quelle que soit votre cuisine, les sauces restent l’âme du plat…

L’art saucier est un savoir-faire vivant qui relève de l’alchimie. En cuisine, une sauce peut transformer un bon plat en création unique.

« Les sauces ont toujours été la colonne vertébrale de la cuisine.
Elles lient les différents ingrédients d’une assiette pour offrir cohérence et harmonie ».
(Yannick Alléno, 3 étoiles Michelin)

Et pourtant, 10 étapes sont nécessaires pour réaliser une sauce, souvent par des personnes différentes qui doivent : sentir, goûter, toucher, regarder et écouter avec justesse et constance.

Si la sauce est un élément qui vous distingue, c’est aussi ce qui prend le plus temps à réaliser en cuisine ‘entre 10 h et 48h), ce qui coûte le plus cher (environ 30% du coût de revient global d’une assiette) et ce dont la qualité est la plus difficile à maintenir sur la durée.
Sans parler des coûts cachés liés à la formation des équipes, la sécurité (alimentaire et humaine), de la gestion des déchets, du temps de conservation court, de l’espace nécessaire pour les ustensiles et le stockage des matières premières.

C‘est pourquoi le fonds de veau SALSUS a été pensé exclusivement pour vous, professionnels, comme une base simple pour vous libérer de ces contraintes et vous concentrer sur ce qui compte et a de la valeur ajoutée : votre créativité et votre signature.