Veau Marengo
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour apporter une touche herbacée au plat, ajoutez du serpolet.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
Pour la viande
- 1,2 kg d’épaule de veau, coupée en gros cubes
- 30 g de farine
- 30 g d’huile neutre
- 30 g de beurre
Garniture aromatique
- 40 cl de fonds de veau SALSUS
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
Garniture finale
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g d’oignons grelots
- 100 g de concassé de tomate
- 20 g de concentré de tomate
- Persil
1. Marquage de la viande
Fariner légèrement les morceaux de veau.
Les colorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre jusqu’à belle caramélisation. Réserver.
2. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes, l’ail et le céleri coupés finement.
Déglacer au vin blanc, réduire de moitié.
3. Cuisson lente
Remettre la viande, ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouquet garni et le bouillon corsé de veau.
Couvrir à mi-hauteur, cuire à feu doux 1 heure 30 environ.
4. Garniture Marengo
Faire revenir séparément les champignons, les oignons grelots glacés, et les ajouter dans la cocotte à mi-cuisson.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement et monter légèrement au beurre si souhaité.
DRESSAGE
Napper généreusement de sauce
Parsemer de persil ciselé
