Linguine aux fruits de mer
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour apporter plus de peps au plat, saupoudrez de l’épice Vadouvan.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
Pour les fruits de mer
- 12 langoustines entières
- 300 g de moules
- 200 g de coques ou palourdes
- 12 crevettes entières ou gambas
- 30 g de soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 5 cl de vin blanc sec
Pour les pâtes
- 500 g de linguine fraîches ou sèches
- Gros sel pour cuisson
- Zeste de citron jaune
- Persil plat ou basilic thaï pour la finition
Pour le jus corsé
- 25 cl de fumet corsé de langoustine SALSUS
- 2 échalotes ciselées
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 g de soupe de concentré de tomate
- 10 g de beurre
- 1 branche de thym citron
1. Cuisson des fruits de mer
Dans une grande sauteuse, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les langoustines et les crevettes. Faire saisir rapidement.
Ajouter les moules et les coques (ou les palourdes), déglacer au vin blanc.
Cuire à couvert jusqu’à ouverture des coquillages.
Décortiquer les coquillages et réserver les langoustines entières ou coupées en deux selon la présentation souhaitée.
2. Déglaçage et liage
Faire suer les échalotes, ajouter le concentré de tomate.
Déglacer avec le vin blanc et le jus des coquillages.
Ajouter le fumet corsé de langoustine, le thym, et faire réduire à consistance nappante.
Monter au beurre.
3. Cuisson des linguine
Cuire les linguine al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
4. Mise en sauce
Mélanger les linguine avec les fruits de mer décortiqués et le jus corsé.
Réchauffer doucement et ajuster la texture avec un peu d’ eau de cuisson si nécessaire.
DRESSAGE
Dresser les linguine en nid dans chaque assiette.
Déposer les langoustines entières sur le dessus, napper du jus corsé.
Ajouter zeste de citron, persil ciselé ou basilic thaï selon l’inspiration.
