Tartelettes feuilletées aux fruits
Cette recette réutilise également vos petites et grandes chutes de feuilletage, mais les transforme en « tartelettes feuilletées aux fruits ». Ces tartelettes sont garnies d’une succulente crème mascarpone et de fruits frais. Une recette à adopter toute l’année avec des fruits de saison !
Produit recommandé
Recette pour :27 pièces de 60 gCrème mascarpone
- 435 g de Sculpture 30,2% MG
- 80 g de sucre
- 110 g de jaunes d’oeufs
- ½ gousse de vanille
- 40 g de masse gélatine
- 180 g de crème mascarpone
Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille. Monter les jaunes d’oeufs avec le sucre au ruban. Mélanger le ruban avec la crème bouillante. Bien mélanger et remettre la masse à feu doux.
Chauffer vers 83 °C et réaliser une crème anglaise. Hors feu, ajouter la masse gélatine. Bien mélanger.
Laisser refroidir et filmer au contact. Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Ramollir la crème mascarpone et la crème anglaise. Mélanger les deux jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Montage et finition
QS de fruits de saison
en mettant un peu d’eau entre elles. Laminer vers 5 mm et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Laminer vers 3,5 mm et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser à 1,5 mm maximum (épaisseur finale) et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Bien respecter les 1,5 mm maximum pour éviter que les moules soient trop remplis de pâte feuilletée. Couper la pâte en cercles de 10 cm de diamètre et placer dans des petits moules.
Foncer légèrement et laisser reposer. Ensuite, bien foncer pour étaler la pâte correctement dans les moules.
Découper le surplus éventuel de pâte. Cuire à blanc au four ventilé pendant 10 minutes à 190 °C.
Retirer les billes en céramique et cuire pendant encore 5-7 minutes à 175 °C. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. Laisser refroidir complètement. Ensuite, pocher 40 g de crème mascarpone dans les tartelettes.
En finition, décorer avec des fruits de saison.
