Volaille, maïs et huile de piment d’Espelette
La texture liquide de la crème Sculpture assouplira le velouté de maïs et lui donnera une consistance lisse et homogène.
Produits recommandés
Recette pour :10 personnesVELOUTÉ DE MAÏS
- 800 g de maïs en boite
- 30 g d’échalote
- 30 g de Beurre doux de Normandie 82% MG
- 300 g de bouillon de volaille
- 150 g de Sculpture spécialité à foisonner 30,2% MG
- 120 g de lait
- 1 QS de sel
- 1 QS de poivre du moulin
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le maïs et faire colorer pour obtenir un goût légèrement « grillé ».
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Dans un blender, mixer la préparation en velouté lisse et homogène en ajoutant le lait et la crème. Passer au tamis en pressant avec le dos d’une louche si besoin.
Rectifier l’assaisonnement.
FILETS DE VOLAILLE CROUSTILLANTS
- 1800 g de filets de volaille
- 200 g d’huile végétale
- 1 QS de sel
- 1 QS de poivre du moulin
Dans une poêle, verser l’huile et saisir les filets de poulet.
Assaisonner et réserver.
POPCORNS SALÉS
- 300 g de maïs à popcorn
- 40 g d’huile
- 1 QS de fleur de sel
Dans une sauteuse, verser l’huile. Ajouter les grains de maïs, couvrir et remuer pour faire éclater les grains sur feu moyen.
Réserver dans un récipient et assaisonner de sel.
LÉGUMES CROQUANTS
- 1500 g de pois gourmand
- 1500 g de baby épis de maïs
- 400 g de Beurre doux de Normandie 82% MG
- 150 g de sucre
- 1 QS de Sel
- 250 g d’eau
Dans une casserole, verser tous les ingrédients et cuire à couvert pendant quelques minutes. Planter un couteau pour tester la cuisson des légumes.
Réserver.
HUILE DE PIMENT D’ESPELETTE
- 200 g d’huile de pépins de raisin
- 15 g de piment d’Espelette
Mélanger les deux ingrédients et verser dans une pipette.
