Brownie au Cream Cheese
Alliance d'un chocolat intense et d'un fromage à la crème, ce brownie aux noix revisité propose une création gourmande et originale pour un format nomade irrésistible.
Produits recommandés
Recette pour :6 à 7 browniesBrownie aux noix
- 12,5 g d’eau
- 25 g de glucose
- 60 g de chocolat noir 70%
- 120 g de Beurre doux de Normandie Elle & Vire®, ramolli
- 82 g d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 1,5 g de levure chimique
- 22,5 g de cacao en poudre
- 10 g de noix hachées
Mélanger la farine, levure chimique et le cacao avec les noix en s’assurant de bien enrober les noix.
Porter à ébullition le glucose et l’eau dans un petit cul de poule à feu doux. Laisser refroidir légèrement.
Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre ramolli.
Ajouter le mélange glucose/eau au mélange chocolat/beurre. Réserver.
Commencer à fouetter les oeufs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre en plusieurs fois et à monter au ruban.
A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange chocolat/glucose. A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange poudres/noix, en s’assurant de ne pas trop mélanger, quelques grumeaux sont acceptables.
Verser dans une plaque de cuisson beurrée et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée.
Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Les côtés seront remontés et le centre peut ne pas sembler assez cuit.
Laisser refroidir le brownie pendant 10 minutes et presser avec un moule à pain afin de l’aplatir légèrement et conserver son moelleux.
Garniture au Cream Cheese
- 130 g de Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
- 40 g d’oeufs
- 5 g de vanille
- 18 g de Crème Excellence Elle & Vire Professionnel®
- 3 g de farine de maïs
Détendre le cream cheese et le battre à l’aide d’une maryse afin d’éliminer les grumeaux.
Mélanger la farine de maïs avec la crème et ajouter au cream cheese battu.
Crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ne pas trop mélanger pour éviter d’incorporer de l’air.
Ajouter les œufs et la vanille en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange aura l’air séparé à cause de la teneur élevée en matière grasse, mais éviter de trop mélanger.
Incorporer délicatement au mélange Cream Cheese, puis verser sur le brownie cuit.
Cuire à 150°C pendant 45 minutes au bain-marie.
Après cuisson mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Découper en rectangles de 11 x 4 cm. Décorer avec du chocolat.
