Hachis Parmentier
Ce plat, riche en protéines, est parfait pour la restauration collective scolaire.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette peut être déclinée en option végétarienne en remplaçant la viande par un mélange de légumes mixés (navets, carottes, céleris, champignons).
Recette pour :100 couverts adultes- 610 g d’oignons
- 1,6 kg de carottes
- 460 g d’huile d’olive
- 7,6 kg de boeuf haché (15%MG)
- 12,2 kg de pommes de terre précuites, sous vide
- 3,7 kg de Crème Onctueuse Elle & VireProfessionnel®
- 1,6 kg emmental râpé
- Sel et poivre
Éplucher les oignons et les émincer.
Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau claire les carottes. Les éplucher et les couper en rondelles.
Faire revenir les oignons et les carottes avec de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée.
Une fois que celle-ci est cuite, disposer le mélange dans un gastronorme.
Écraser les pommes de terre tiédies avec la Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel® jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Assaisonner et répartir sur la viande hachée.
Couvrir d’emmental râpé et cuire à 180°C durant 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle surface gratinée.
Réserver au chaud jusqu’au moment du service.
