À l’occasion des 80 ans d’Elle & Vire, sa marque professionnelle met à l’honneur l’une de ses valeurs fondatrices, qui l’anime depuis son origine : la transmission. Transmission d’un savoir-faire crémier né en Normandie, transmission de l’excellence culinaire auprès des professionnels, mais aussi transmission entre générations de chefs, de formateurs et de jeunes talents. Pour célébrer cet anniversaire, Elle & Vire Professionnel® a réuni plusieurs duos emblématiques autour de créations inédites, illustrant les différentes facettes de cette transmission qui fait avancer les métiers de la gastronomie et de la pâtisserie.
La transmission qui relie les grands chefs
Complice de longue date d’Elle & Vire Professionnel®, Pierre Gagnaire, Chef cuisinier multi-étoilés et élu en 2026 chef mentor par le Guide Michelin, incarne cette volonté de partage du savoir et de l’expérience. Pour lui, l’excellence ne réside pas uniquement dans la qualité des ingrédients, mais aussi dans « la main de l’homme », cette dimension profondément humaine du métier qui se transmet de génération en génération.
Aux côtés de Sébastien Faré, Chef Exécutif de La Maison de l’Excellence Savencia®, il illustre ce passage de relais indispensable à la pérennité des savoir-faire et à l’évolution des métiers.
Les chefs signent une recette à l’occasion de l’anniversaire de la marque :
- Chaud-froid de sole de petit bateau par Pierre Gagnaire
- Suprême de volaille par Sébastien Faré
La transmission dans les concours prestigieux
Dans l’univers des concours, l’expertise se partage pour préparer la relève. Il y a une complicité qui se crée avec le temps, jusqu’à apprendre à se comprendre presque sans parler », explique Jérôme de Oliveira. Une vision partagée par Yoan Palamara, pour qui « au-delà de la technique, c’est un état d’esprit que l’on transmet ».
La Pavlova des 80 ans, imaginée par Jérôme de Oliveira, plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009 et Yoan Palamara, candidat pour 2027, met en lumière cette relation de mentorat fondée sur la confiance et l’exigence. « La transmission, c’est d’abord l’humain.
La transmission de formateurs à jeunes talents
La transmission se vit au quotidien dans les écoles et les centres de formation. À travers le binôme constitué par Maxime Guérin, responsable du laboratoire pâtisserie de la Maison de l’Excellence Savencia®, et son apprentie Simone, Elle & Vire Professionnel® célèbre l’apprentissage et l’accompagnement des futurs talents.
Ensemble, ils signent un Saint-Honoré 80 ans, symbole de cette transmission bienveillante. Comme le souligne Maxime Guérin : « C’est ça la richesse de notre métier de pâtissier : la transmission, le partage. Ce sont nos plus belles valeurs. »
Découvrez 34 recettes exclusives signées par les plus grands chefs
À travers cette édition anniversaire, Elle & Vire Professionnel donne la parole à celles et ceux qui font vivre la profession au quotidien.
Histoires de transmission, regards de Chefs, témoignages inspirants et plus de 30 créations gourmandes se rencontrent au fil des pages pour célébrer 80 ans d’une aventure humaine et culinaire.
Date de mise en ligne :3 novembre 2026
