Bœuf carotte
Produit recommandé
L'astuce du chef
Vous pouvez ajouter une huile de persil pour apporter un côté végétal.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
Pour le plat :
- 800 g de fonds de bœuf SALSUS
- 1 kg de bœuf à braiser en gros cube
- 100 g d’oignon ciselé
- 1 g d’ail haché
- 150 g de poitrine de cochon fumée
- 500 g de bon vin rouge
- 60 g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 carotte en grosse brunoise
- 3 carottes
Chips de carottes :
- 1 carotte
- Vinaigre d’alcool blanc
- Sel
Couper en dés les lardons et les blanchir, les faire revenir dans une poêle avec beurre et huile.
Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte en brunoise. Réserver.
Dans une cocotte, faire rissoler la viande, ajouter la garniture poêlée et saupoudrer de farine.
Passer au four quelques minutes le temps qu’elle torréfie.
Sortir du four et mouiller avec le vin rouge et le bouillon corsé de bœuf, ajouter le bouquet garni, les 3 dernières carottes épluchées et entières, saler, couvrir et cuisson au four à 180°C pendant environ 2h15.
Au bout de 1 h de cuisson, retirer les carottes et réserver.
Lorsque la viande est cuite, sortir les morceaux, dégraisser et passer la sauce au chinois.
Éplucher les carottes et couper des fines lanières, les assaisonner avec un peu de vinaigre et sel. Déshydrater pour avoir des chips.
Couper en brunoise les carottes cuites au-dessus de la viande pendant la cuisson.
Réchauffer la sauce et la viande.
DRESSAGE
Dans une assiette, déposer les morceaux de viande et recouvrir de sauce.
Ajouter la brunoise de carotte et terminer avec les chips.
