Filet de bœuf Rossini
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour donner un côté plus fumé au plat, préférez une cuisson du foie gras et de la pièce de viande au barbecue
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
Pour le plat :
- 6 tournedos de filet de bœuf, environ 160 g chacun
- 6 tranches de foie gras cru, environ 40 à 50 g chacune
- 6 tranches de pain de mie ou de brioche toastée
- Sel de Guérande, poivre du moulin
- Beurre clarifié et huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce :
- 25 cl de sauce demi-glace bœuf SALSUS
- 4 cl de Porto rouge ou de Madère
- 1 noisette de beurre pour monter la sauce
Garniture :
- Tombée de pousses d’épinard
1. Filet de bœuf
Sortir les tournedos à température ambiante 30 minutes avant cuisson.
Assaisonner de sel et poivre.
Saisir à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Réserver.
2. Foie gras poêlé
Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Saisir les tranches de foie gras 30 secondes à 1 minute par face.
Égoutter sur papier absorbant. Saler au sel fin.
3. Toast four.
Dorer les tranches de pain ou de brioche à la poêle ou au
4. Sauce Rossini
Dans une petite casserole, faire chauffer le Porto ou Madère et réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace bœuf et réduire jusqu’à l’obtention d’une texture nappante.
Monter avec une noisette de beurre.
DRESSAGE
Déposer le toast au centre de l’assiette.
Napper le toast de sauce puis d’épinard.
Poser le tournedos de bœuf dessus, puis la tranche de foie gras.
Napper de sauce chaude autour.
