Panna Cotta au Caramel Beurre Salé
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L'astuce du chef
Ce dessert peut être accompagné de fruits frais ou d’une compotée.
Recette pour :100 couverts adultesPréparation
- 770 g de sucre
- 380 g de Beurre Doux de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- 1,2 kg de lait demi-écrémé
- 7,7 kg d’appareil à Panna Cotta Elle & Vire Professionnel®
1. Faire chauffer l’appareil à Panna Cotta Elle & Vire Professionnel® à feu doux jusqu’à 60°C puis verser dans des verrines à l’aide d’un entonnoir à piston et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
2. Faire ensuite un caramel en ajoutant le beurre, le sucre et le lait dans une casserole.
3. Verser le caramel sur la Panna Cotta puis réserver au froid.
4. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 1296,39 kJ / 312,74 kcal ; Matières grasses : 26,44 g dont acides gras saturés : 18,41 g ; Glucides : 16,27 g dont sucres : 16,26 g ; Fibres alimentaires : 0,00 g ; Protéines : 2,40 g ; Sel : 0,07 g
