Soupe à l’oignon caramélisée
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour apporter plus de rondeur à la soupe, ajoutez du carvis de montagne au moment de la caramélisation.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
- 1 l de bouillon de légumes SALSUS
- 1,5 kg d’oignons jaunes, émincés finement
- 50 g de beurre doux
- 15 g d’huile neutre
- 15 g de sucre
- 20 g de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel fin, poivre du moulin
- Pain de campagne rassis tranché
- 150 g de fromage râpé (Comté affiné, Gruyère ou Beaufort)
1. Caramélisation des oignons
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile.
Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel.
Faire suer à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre en cours de cuisson pour favoriser une cramélisation douce et homogène. Les oignons doivent être bruns dorés, fondants et confits.
2. Déglaçage et liage
Saupoudrer la farine sur les oignons, bien mélanger pour enrober, et laisser cuire 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs, puis verser le bouillon de légumes chaud.
Bien mélanger et porter à légère ébullition
3. Mijotage
Réduire à feu doux, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajuster l’assaisonnement.
4. Service et gratinage
Préchauffer le grill du four.
Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur.
Déposer une tranche de pain sur chaque bol, parsemer de fromage râpé.
Gratiner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
