Souris d’agneau braisée
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour apporter une touche de fraîcheur et un côté épicé au plat, ajoutez une pointe de sumac dans le jus réduit.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
- 40 cl de fonds d’agneau SALSUS
- 6 souris d’agneau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 30 g de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de jus d’abricot
- 5 abricots secs moelleux, coupés en dés
- 30 g d’huile d’olive
- 30 g de miel
- 25 g d’eau de rose
- 30 g de pistache
- 1 branche de romarin
- Menthe, persil plat, aneth
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Rose séchée
1. Coloration des souris
Dans une cocotte, faire revenir les souris d’agneau dans l’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Réserver.
2. Base aromatique
Faire suer les oignons, l’ail et les carottes.
Ajouter le concentré de tomate, déglacer au vin blanc.
Remettre les souris, ajouter le bouillon corsé d’agneau, le jus d’abricot, les dés d’abricots secs, le miel et le romarin.
3. Cuisson lente
Couvrir et cuire à feu doux ou au four à 150°C pendant 2h à 2h30, en arrosant régulièrement.
En fin de cuisson, retirer les souris et faire réduire le jus pour obtenir une sauce sirupeuse.
4. Finition
Hors du feu, ajouter délicatement l’eau de rose dans le jus réduit. Mélanger sans recuire.
DRESSAGE
Servir chaque souris nappée de jus réduit, avec les abricots secs, les herbes fraîches, la pistache et la rose séchée.
