Volaille aux champignons de saison et à la crème
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour apporter plus de gourmandise au plat, ajoutez de la poitrine de porc fumé.
Si vous avez opté pour un déglaçage au vin, préférez du vin jaune pour intensifier les saveurs.
Recette pour :6 personnesPRÉPARATION
Pour la volaille
- 6 hauts de cuisses de volaille désossés, avec peau
- Fleur de sel, poivre du moulin
- 30 g d’huile neutre
- 1 branche de thym
Pour la sauce forestière
- 25 cl de fonds de volaille SALSUS
- 300 g de champignons de saison
- 2 échalotes ciselées
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Persil plat haché
1. Cuisson de la volaille
Assaisonner les hauts de cuisses.
Les faire dorer côté peau dans une poêle chaude avec l’huile et le thym, à feu moyen.
Retourner, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 à 20 minutes selon la taille. Réserver au chaud.
2. Sauce Forestière
Dans la même poêle, faire suer les échalotes dans le beurre.
Ajouter les champignons émincés, faire sauter jusqu’à légère coloration.
Déglacer au vin blanc si utilisé, réduire.
Ajouter le bouillon corsé de volaille, laisser réduire légèrement.
Incorporer la crème. Laisser mijoter à consistance nappante.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
DRESSAGE
Déposer les hauts de cuisses sur une assiette chaude, napper généreusement de sauce Forestière.
Ajouter les champignons de saison en garniture.
