Vos clients ne mangent plus « à heures fixes ». Ils grignotent tout au long de la journée, cherchent du plaisir en deux ou trois bouchées, et veulent du premium, du nomade et du fait maison. Pour l’artisan, ces nouveaux modes de consommation représentent une formidable opportunité de vente additionnelle : transformer un savoir-faire d’excellence en petits formats gourmands, pratiques et différenciants. Voici comment saisir cette tendance et le rôle clé d’un beurre d’exception dans la réussite de ces créations. Voici 10 recettes tendances signées de grands chefs, sublimées par le beurre Charentes-Poitou AOP de Lescure.
La tendance
Pourquoi les petits formats nomades sont une vraie opportunité business ?
Le constat est unanime chez les chefs : les codes du repas explosent.On ne parle plus seulement de petit-déjeuner, de déjeuner ou de goûter, mais d’une consommation continue, guidée par l’envie plutôt que par l’habitude. Pour vous, artisan boulanger-pâtissier, cela signifie de nouvelles occasions de vente : le snacking du midi, le tea time de l’après-midi, la bouchée d’apéritif, le brunch du week-end.
Les gens mangent tout au long d ela journée, sucré, salé; les clients consomment de façon plus nomade. la viennoiserie devient un vrai terrain de créativité. Benoît Castel, Pâtisserie-Boulangerie Benoît Castel.
Cette liberté nouvelle brouille aussi la frontière entre le sucré et le salé. Un kouglof devient salé, un croissant accueille un cœur de riz au lait, une salade César se déguste au bout des doigts. C’est précisément là que se joue votre différenciation : en proposant des créations hybrides, surprenantes et impossibles à trouver en grande distribution, vous transformez chaque passage en boutique en une expérience mémorable et en un panier moyen plus élevé.
par Benoît Castel – Recette
On mange à toute heure, par envie plus que par habitude. C’est une vraie opportunité pour nous, chefs, d’imaginer des formats plus libres et plus créatifs. Maxime Guérin Responsable Laboratoire et Chef Pâtissier à La Maison de l’Excellence Savencia®
Le secret technique
Un petit format réussi commence par un grand beurre
Réduire la taille d’une création, c’est intensifier chaque bouchée : le moindre défaut se voit, le moindre arôme compte double. Dans un mini format, il n’y a nulle part où se cacher. C’est pourquoi le choix du beurre est déterminant. Le beurre de tourage Lescure, beurre AOP Charentes-Poitou, offre une plasticité parfaite qui facilite le travail, même à températures plus fraîches, et garantit des feuillets réguliers et un croustillant net essentiel quand on détaille de toutes petites pièces.
La qualité Lescure, votre argument de vente
Un beurre AOP Charentes-Poitou reconnu par les meilleurs artisans du monde entier, dont vous pouvez fièrement raconter l’histoire à vos clients :
- Un savoir-faire ancestral transmis depuis 1884.
- Une maturation lente de la crème de minimum 16 heure à l’origine d’un goût unique et une fabrication traditionnelle par barattage
- Une subtile note de noisette inimitable, qui signe l’identité de vos viennoiseries.
- Un cahier des charges AOP strict : alimentation locale des vaches, sans OGM, terroir Charentes-Poitou.
- Une plasticité parfaitement adaptée au tourage, facile à travailler et une régularité constante toute l’année.
Recette Exclusive Excellence & Vous
Le beurre Lescure m’aide à développer toute la palette aromatique : il fixe les saveurs, les acidités et les arômes dans chaque pâte, qu’elle soit levée, feuilletée ou en incorporation. Jeffrey Cagnes, Maison Jeffrey Cagnes Paris
Selon vos usages, deux gestes complémentaires : le tourage pour le feuilletage d’exception avec les plaques de beurre de tourage 1 kg, ou plaque de beurre de tourage 2 kg, et l’incorporation pour le moelleux et la rondeur. Le beurre en rouleau Lescure AOP (doux ou ½ sel) est parfait pour l’incorporation et la dégustation. La crème entière 35 % Lescure vient parfaire crèmes montées, ganaches et appareils. Une gamme complète pour couvrir tous vos savoir-faire.
L’inspiration
10 idées de recettes en petits formats pour vous démarquer
Voici dix créations pensées par nos chefs de la Maison de l’Excellence Savencia et ambassadeurs Lescure, toutes déclinées en format mini, nomade et hautement gourmandes. Piochez, adaptez à votre boutique, et faites-en des best-sellers saisonniers.
Sucré & tea time
FEUILLETÉ FRUITÉ
Vol-au-vent citron-fruits rouges
par Benoît Castel
REVISITE
Millefeuille Tropézienne
par Jeffrey Cagnes
VIENNOISERIE
Goûter Café
par Thomas Subrin
NOMADE
Croissant cœur riz au lait
par Joaquin Soriano
FINGER FOOD
Mouillette feuilletée & Dirty Chaï Liégeois
par Maxime Guérin
Salé & Snacking
Passer à l’action
4 leviers pour transformer la tendance en chiffre d’affaires
- 1. Jouez le sucré-salé et l’hybride. C’est ce qui crée la surprise et fidélise. Un croque revisité, un kouglof salé ou un finger salade César positionnent votre boutique comme un lieu de découverte, bien au-delà de la simple viennoiserie.
- 2. Pensez « format à partager ». Les bouchées en deux ou trois portions répondent au grignotage intelligent, au tea time entre amis, aux plateaux-repas d’entreprise. Un même savoir-faire, décliné en plusieurs occasions de vente.
- 3. Racontez votre matière première. Le « fait maison avec un beurre AOP d’exception » est un argument puissant. Le kit boutique Lescure (plaques murales personnalisables à votre logo, étiquettes de prix, vitrophanies) vous aide à valoriser ce choix directement en vitrine et à le rendre visible auprès de vos clients. Ces supports de visibilité vous sont offerts au sein de la boutique cadeau du programme de fidélité l’Excellence & Vous.
- 4. Adaptez les formats à vos moments de vente. Un mini format cuit plus vite et pousse plus rapidement : pensez à ajuster température et temps de pousse. Bien maîtrisée, la déclinaison en mini vous permet d’élargir votre offre sans multiplier les recettes de base.
Les gens ont envie de goûter à tout, en petites quantités, avec plus de qualité et de plaisir. J’aime cette idée du grignotage intelligent, où chaque bouchée met en valeur notre savoir-faire français. Jeffrey Cagnes, Maison Jeffrey Cagnes Paris
