Mois : août 2025

Les participants, qu’ils soient juniors ou professionnels, étaient soumis à 2 défis majeurs : la réalisation d’un pain au chocolat classique, respectant la technique traditionnelle, et la composition d’une revisite originale de cette viennoiserie.

En nouveauté, une épreuve artistique a fait son entrée dans la compétition : la création d’un présentoir « Pain Party » sur le thème du basketball, en hommage à la salle mythique du Portel, Le Chaudron. Elle symbolise la rencontre entre savoir-faire boulanger et expression personnelle, valorisant la dimension culturelle et humaine du métier.

Cette 3ᵉ édition a été pour Lescure une belle occasion d’accompagner avec fierté les 60 participants — 32 juniors et 28 professionnels — dans la valorisation de leur savoir-faire. Ce partenariat, bien plus qu’un simple soutien avec la mise à disposition de notre beurre Charentes-Poitou AOP est avant tout une rencontre de valeurs partagées.

Chez Lescure, nous attachons une importance particulière à l’authenticité, la valorisation des terroirs, à la passion du métier et à la transmission de savoir-faire. Ce sont autant de piliers qui résonnent avec l’esprit de cette compétition. Nous savons qu’exceller dans un art aussi exigeant que la viennoiserie passe par le savoir-faire de l’artisan et la maîtrise des matières premières tel que le beurre.

La qualité du beurre de tourage Lescure mise en lumière par les candidats

Dans la fabrication du pain au chocolat, tout commence par la sélection des ingrédients puis c’est le savoir-faire technique de l’artisan à chaque étape de fabrication qui se révèle. Le beurre de tourage est l’une des clés pour obtenir un feuilletage délicatement croustillant à l’extérieur et avec un bel alvéolage fondant en bouche à l’intérieur.

Le beurre Charentes-Poitou AOP de Lescure, est élaboré dans le respect du cahier des charges de l’AOP. Il est également issu d’un savoir-faire ancestral perpétué par ses maitres beurriers. La gamme de beurres Lescure se caractérise par un arôme spécifique, des notes de noisette offrant une belle rondeur en bouche.

Sa texture est à la fois ferme et souple et permet un travail très agréable de la pâte ainsi qu’une précision au laminage et façonnage. A la cuisson le développement de fines couches révèlent un produit final visuellement irrésistible et riche en saveurs authentiques.

Nicolas Petit, participant dans la catégorie junior qui connaît bien notre beurre a partagé un conseil précieux :

Chez les juniors, la révélation du podium a mis en lumière des talents passionnés et déterminés.

À seulement 20 ans, Lilian Pensuet s’est distingué par son exceptionnelle maîtrise technique et sa créativité poétique. Originaire de Perpignan, Lilian travaille dans la boulangerie artisanale familiale et prépare son Brevet Professionnel Boulanger. Habitué des concours, il aime relever ces défis, qu’il considère comme autant d’occasions de grandir, d’apprendre et de se confronter au meilleur. Sa création « Douce envolée », inspirée des ailes d’un papillon, symbolise avec finesse l’envol vers l’âge adulte et la nouvelle étape de sa carrière. Elle marie habilement une ganache à la vanille de Tahaa, douce et puissante, rappelant les gâteaux d’enfance de sa famille, à un cœur de caramel au beurre salé. Cette victoire lui ouvre les portes pour représenter la France lors de la Coupe du Monde de la Chocolatine / Pain au Chocolat prévue en mars 2026.

Vice-champion, Louis Darmoise incarne l’exigence et la passion qui animent ce métier. Il adresse un message fort à tous ceux qui rêvent de s’engager dans la boulangerie-pâtisserie : « Vous avez raison. La boulangerie-pâtisserie est un métier exigeant, mais incroyablement riche et inspirant. Faites vivre l’artisanat, portez-le avec passion, et surtout, croyez en vous. »

À leurs côtés, en 3ème position, Nicolas Petit, 21 ans et tourier à Bourges que nous avons eu le plaisir de suivre de près dans sa préparation. Il souligne l’importance du beurre Lescure qu’il utilise régulièrement. Selon lui, cet ingrédient offre un parfait équilibre entre plasticité et goût authentique, essentiel à la réussite de ses viennoiseries.

Enfin, le coup de cœur du public, Sacha Tréguer, a su séduire par son originalité et la finesse de sa création, complétant ainsi un podium junior exemplaire.