Que signifie l’appellation AOP ?
L’AOP – Appellation d’Origine Protégée garantit qu’un produit est fabriqué, transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée selon un savoir‑faire reconnu.
Pour le beurre Charentes‑Poitou, cela signifie que la production du lait, la fabrication de la crème et du beurre se déroulent exclusivement dans les départements définis par le cahier des charges et dans le respect strict de ses exigences.
Quelle est l’histoire de l’AOP Beurre Charentes-Poitou ?
Le beurre Charentes‑Poitou est reconnu AOP depuis 30 ans (1996). C’est un produit d’exception issu d’un territoire qui s’est réinventé à la fin du XIXᵉ siècle après un choc agricole majeur.
En effet, pendant des siècles, les Charentes et le Poitou ont été des terres essentiellement viticoles. Les exploitants vivaient principalement de la vigne. En 1872, un insecte ravage l’ensemble du vignoble en Charente et Charente‑Maritime. Les terres, autrefois fertiles et prospères, se retrouvent dévitalisées et improductives, plongeant les agriculteurs dans une crise sans précédent.
Face à ce désastre, les producteurs amorcent une reconversion agricole majeure. Les terres viticoles sont transformées en prairies, propices à l’élevage de vaches laitières.
Quel est le cahier des charges de l’AOP Beurre Charentes-Poitou ?
La collecte de lait de vache et la transformation en beurre a lieu sur une aire géographique bien définie constituée de 5 départements : Vendée, Charente, Charente Maritime, Deux Sèvre et Vienne.
La maturation biologique de la crème doit être lente, de 16h minimum.
En 2022, de nouveaux engagements ont été pris au niveau amont de la filière :
- Alimentation des vaches durable : sans OGM ni urée, plafonnement des quantités de concentrés, part minimale de maïs dans la ration et diversité fourragère.
- Autonomie alimentaire à l’échelle de l’aire de production : 100% des fourrages doivent provenir de la zone AOP
- Bien-être animal : aération suffisante du bâtiment, couchage souple et litière sèche.
« Je cherche à nourrir la population, à travailler la terre et à élever mes animaux pour qu’ils produisent le meilleur lait possible. » Frédéric Rousseau, éleveur laitier en Charente.
Le beurre Charentes-Poitou AOP de Lescure, les secrets d’un beurre d’exception
Lescure, AOP Beurre Charentes-Poitou, bénéficie de cette alimentation riche et locale des vaches qui donne au lait une composition en matière grasse régulière. Il assure ainsi aux beurres Lescure une qualité constante tout au long de l’année.
La lente maturation biologique de la crème qui dure plus de 16 heures lui procure son goût unique aux arômes de noisettes et ses caractéristiques techniques reconnus.
La plaque de beurre Lescure est particulièrement appréciée des artisans boulangers-pâtissiers pour sa plasticité parfaitement adaptée au tourage, facile à travailler.
« Le beurre Lescure apporte la souplesse et le goût de noisette » Jeffrey Cagnes, chef pâtissier, ambassadeur Lescure.
Découvrez l’offre de Lescure avec ses beurres Charentes-Poitou AOP destinés aux professionnels du foodservice :
