L’AOP – Appellation d’Origine Protégée garantit qu’un produit est fabriqué, transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée selon un savoir‑faire reconnu.
Pour le beurre Charentes‑Poitou, cela signifie que la production du lait, la fabrication de la crème et du beurre se déroulent exclusivement dans les départements définis par le cahier des charges et dans le respect strict de ses exigences.
Quelle est l’histoire de l’AOP Beurre Charentes-Poitou ?
Le beurre Charentes‑Poitou est reconnu AOP depuis 30 ans (1996). C’est un produit d’exception issu d’un territoire qui s’est réinventé à la fin du XIXᵉ siècle après un choc agricole majeur.
En effet, pendant des siècles, les Charentes et le Poitou ont été des terres essentiellement viticoles. Les exploitants vivaient principalement de la vigne. En 1872, un insecte ravage l’ensemble du vignoble en Charente et Charente‑Maritime. Les terres, autrefois fertiles et prospères, se retrouvent dévitalisées et improductives, plongeant les agriculteurs dans une crise sans précédent.
Face à ce désastre, les producteurs amorcent une reconversion agricole majeure. Les terres viticoles sont transformées en prairies, propices à l’élevage de vaches laitières.
Quel est le cahier des charges de l’AOP Beurre Charentes-Poitou ?
Frédéric Rousseau, éleveur laitier en Charente.
La collecte de lait de vache et la transformation en beurre a lieu sur une aire géographique bien définie constituée de 5 départements : Vendée, Charente, Charente Maritime, Deux Sèvre et Vienne.
La maturation biologique de la crème doit être lente, de 16h minimum.
En 2022, de nouveaux engagements ont été pris au niveau amont de la filière :
Alimentation des vaches durable : sans OGM ni urée, plafonnement des quantités de concentrés, part minimale de maïs dans la ration et diversité fourragère.
Autonomie alimentaire à l’échelle de l’aire de production : 100% des fourrages doivent provenir de la zone AOP
Bien-être animal : aération suffisante du bâtiment, couchage souple et litière sèche.
« Je cherche à nourrir la population, à travailler la terre et à élever mes animaux pour qu’ils produisent le meilleur lait possible. » Frédéric Rousseau, éleveur laitier en Charente.
Le beurre Charentes-Poitou AOP de Lescure, les secrets d’un beurre d’exception
Lescure, AOP Beurre Charentes-Poitou, bénéficie de cette alimentation riche et locale des vaches qui donne au lait une composition en matière grasse régulière. Il assure ainsi aux beurres Lescure une qualité constante tout au long de l’année.
La lente maturation biologique de la crème qui dure plus de 16 heures lui procure son goût unique aux arômes de noisettes et ses caractéristiques techniques reconnus.
La plaque de beurre Lescure est particulièrement appréciée des artisans boulangers-pâtissiers pour sa plasticité parfaitement adaptée au tourage, facile à travailler.
« Le beurre Lescure apporte la souplesse et le goût de noisette » Jeffrey Cagnes, chef pâtissier, ambassadeur Lescure.
Découvrez l’offre de Lescure avec ses beurres Charentes-Poitou AOP destinés aux professionnels du foodservice :
Inspirez-vous avec les recettes de nos chefs ambassadeurs…
Le 23 juin 2025, Elle & Vire Professionnel® a donné le premier coup d’envoi d’une série d’évènements uniques pour célébrer les 50 ans de la crème Excellence aux côtés de ceux qui en font la valeur.
« Aux origines de l’Excellence : la Normandie » : un premier événement marquant à Condé-sur-Vire, berceau historique de la marque. Placée sous le signe de l’authenticité et du partage, cette journée a permis de plonger les invités au cœur de la Crème de Normandie, véritable emblème du savoir-faire crémier Elle&Vire Professionnel ®…
Revivez l’événement en vidéo
La Crème de Normandie, un terroir d’exception
Dans le cadre verdoyant de Condé-sur-Vire, les convives ont découvert l’excellence de la filière laitière normande, des pâturages jusqu’à la transformation du produit. La visite de l’exploitation de Sébastien Cirou, agriculteur passionné, a mis en lumière le rôle central des éleveurs dans la qualité et la régularité de cette crème d’exception.
Des engagements durables et responsables
Lors des prises de parole, Justine BRACHAT- REALINI coordinatrice RSE, a rappelé les efforts de Savencia en matière de décarbonation et de pratiques agricoles durables, renforçant l’idée que l’Excellence ne peut exister sans responsabilité environnementale. Un message fort qui illustre la volonté du groupe de préserver le patrimoine tout en innovant pour demain.
Dans cette lignée, la crème Excellence 1L, produite à partir de lait collecté autour de la laiterie de Condé-sur-Vire, incarne cette quête de qualité et de durabilité. En cuisine, elle garantit une performance et une régularité exceptionnelle, tandis qu’en pâtisserie, elle offre un rendement supérieur et une texture idéale pour des créations précises et savoureuses.
Cette journée a également été rythmée par des interventions captivantes de chefs reconnus. Christophe Hay, Chef du Restaurant « Fleur de Loire » distingué de 2 étoiles et 1 étoile verte au Michelin et élu Cuisinier de l’année en 2021 par Gault&Millau, et Maxime Guérin, chef à la Maison de l’Excellence Savencia®, ont partagé leur passion pour la gastronomie.
À travers des démonstrations inspirantes et des témoignages vivants, ils ont illustré comment la Crème de Normandie, avec sa texture riche et ses qualités exceptionnelles sublime chaque création, l’Excellence révèle l’authenticité du terroir normand et devient l’alliée incontournable des plus belles assiettes. Leur expertise a mis en lumière l’importance de choisir des ingrédients de qualité pour atteindre l’excellence dans chaque plat, tout en respectant les traditions et le terroir normand.
Convivialité et partage ont marqué la fin de cette rencontre
Crédits : Sandy Cluzaud – PEPERITE
« Créer du lien et partager notre expérience »
La journée a été un véritable moment de convivialité et de partage, où l’échange autour de la conception du lait et de la création de plats à l’aide de ces produits d’exception a été au cœur des discussions. L’onctueuse était également mise à l’honneur, marquant la fin de cette rencontre mémorable. Les invités ont eu le plaisir de déguster un déjeuner exceptionnel, où la crème était célébrée dans des recettes créatives et raffinées. Les clients présents ont unanimement salué exprimant leur gratitude pour avoir pu en apprendre davantage sur l’origine du produit qu’ils utilisent chaque jour dans leurs propres créations culinaires.
« Un moment inoubliable »
Mathieu Gailly, co-propriétaire de Maison Joyeux
Cette célébration de l’héritage et du savoir-faire a été magnifiquement orchestrée par Elle & Vire Professionnel®. En ouvrant cette série d’événements, la marque réaffirme sa légitimité et son profond ancrage dans le terroir normand. Cette étape aux origines de l’excellence lance une année anniversaire riche en émotions et en partages, célébrant les 50 ans d’un savoir-faire qui fait rayonner la gastronomie française.
Tout au long du mois d’octobre, nos équipes, nos clients distributeurs ainsi que nos partenaires se sont mobilisés pour faire vivre cet engagement à travers un grand nombre d’actions solidaires et créatives.
Une nouvelle année de don au profit de la cause pour Savencia Fromage & Dairy Foodservice
Grâce à l’engagement de nombreux clients distributeurs spécialistes du foodservice et au relais de l’opération dans leurs catalogues et sur leurs sites marchands, les ventes de la crème au mascarpone Sublime Elle & Vire Professionnel ® ont permis de reverser un don de 5 000€ pour soutenir les actions de l’association RoseUp.
Cette année encore, les enseignes de restauration se sont mobilisées à nos côtés
Le Comptoir du Malt, fidèle partenaire de cette opération, a pu régaler ses convives avec cette année, l’élaboration de sa recette de café gourmand autour de la crème au mascarpone Sublime. Cette opération a été relayée sur les tables de l’ensemble des établissements du groupe. Enfin des magazines Rose, édités par l’association RoseUp, ont également été disposés dans l’ensemble des établissements afin de sensibiliser les clients sur la lutte contre le cancer chez les femmes.
Par ailleurs, l’enseigne de restauration sociale Restalliance a réaffirmé son engagement, pour la troisième année consécutive, en proposant une recette de Pavlova aux fruits rouges dans ses établissements. Cette action de sensibilisation a été bien accueillie par les convives et a contribué à mettre en lumière la cause auprès d’un large public.
Des chefs, des recettes et des émotions…
Pour la deuxième année consécutive, Elle & Vire Professionnel® a organisé, en partenariat avec l’association des Maîtres Cuisiniers de France, un concours culinaire engagé, alliant créativité et solidarité. Les inscriptions ont été ouvertes dès le mois de mai, permettant aux chefs membres de l’association d’élaborer une recette unique, sucrée ou salée, autour de Sublime Crème au Mascarpone en lien avec le thème Octobre Rose.
Un jury de professionnels engagés, des recettes inspirées et une remise des prix pleine d’émotions ont rythmé cette édition 2025 placée sous le signe du partage et de l’excellence.
Un écho sans précédent dans la presse professionnelle
Cette année 2025 aura été marquée par un engouement et une sensibilisation inédite des acteurs du foodservice pour Octobre Rose et nous nous en réjouissons ! Comme les années précédentes, la presse professionnelle a choisi de relayer nos actions à travers leurs médias et nous les en remercions.
Retrouvez également sur la page Instagram @elle_et_virepro l’ensemble des postes qui ont marqué cette édition 2025 !
Un engagement incarné et partagé par nos équipes
Nos équipes ont eu le plaisir d’assister à l’intervention inspirante de Caroline Mercier, directrice générale de l’association RoseUp. Ce moment d’échange a permis aux collaborateurs de découvrir l’ensemble des actions menées au quotidien par l’association auprès des femmes touchées par le cancer en France.
Enfin, nos équipes ont également souhaité matérialiser leur engagement pour la cause, à leur manière, en organisant un concours de cuisine interne. Ce dernier avait pour but de distinguer la meilleure recette de tiramisu réalisée à partir de Sublime Crème au Mascarpone. Bravo à nos trois gagnantes pour leurs recettes aussi créatives que délicieuses !
Alors, un grand “MERCI” !
Savencia Fromage & Dairy Foodservice et la marque Elle & Vire Professionnel® souhaitent remercier l’ensemble des acteurs qui ont contribué, de près comme de loin, à faire d’Octobre Rose 2025 un succès. Grâce aux initiatives menées par nos partenaires, nos clients et nos équipes, nous sommes fiers d’avoir pu contribuer, à notre échelle, à une sensibilisation sans précédent des acteurs du foodservice à la lutte contre le cancer chez les femmes. Ensemble, nous avons prouvé que la gourmandise peut aussi être porteuse de solidarité !
Née en Normandie et toujours implantée à Condé-sur-Vire, la marque fonde sa singularité sur un terroir dont les caractéristiques naturelles déterminent la qualité du lait.
Un climat tempéré, des pluies régulières et des prairies riches en nutriments permettent aux vaches de passer en moyenne 210 jours* de l’année en extérieur.
Ce lait normand, reconnu pour sa qualité, confère à la Crème Excellence ses caractéristiques gustatives et techniques, reflet du lien indéfectible entre terroir, éleveurs et savoir-faire qui accompagne la marque depuis 80 ans.
Tous les bouchons sur nos briques de crème 1L produites à la laiterie de Condé-Sur-Vire sont fabriqués à partir de plastique recyclé selon l’équilibrage des masses.
Cela représentait, en 2024, 14T de plastiques vierges d’origine fossile évités.
Un engagement auprès des chefs, de la cuisine à la pâtisserie
Depuis plusieurs décennies, Elle & Vire Professionnel® s’impose comme une référence pour les chefs, portée par des produits emblématiques tels que la Crème Excellence, devenue un standard dans de nombreux univers culinaires. Qu’il s’agisse de restaurants, boulangeries ou pâtisseries, cette exigence se retrouve dans chaque métier et s’exprime également à travers les personnalités qui accompagnent la marque.
Pierre Gagnaire, parrain emblématique de l’Excellence
Chef triplement étoilé, Pierre Gagnaire incarne l’attachement à la précision au goût et à la valeur du terroir normand. Pour lui, « La crème Excellence, qu’elle soit issue du terroir Français, c’est un gage de qualité. Tout ça participe à ce que nous défendons et qui fait que dans nos assiettes, on offre des choses de grande qualité. »
« La crème et le beurre sont les fondements de la cuisine française.Tous les métiers : cuisinier, pâtissier, tous les métiers manuels, les gens qui font bien leur travail, sont à la recherche de l’excellence ! Cette crème Excellence, c’est plus qu’un allié, c’est un partenaire. Lorsqu’on l’utilise, c’est ce goût inimitable. «
Pierre Gagnaire
Ophélie Barès, nouvelle ambassadrice de marque
Elle & Vire professionnel® enrichie son programme d’ambassadeurs déjà constitué de 4 chefs cuisiniers et de 6 chefs pâtissiers d’une toute nouvelle ambassadrice : Ophélie Barès.
Cheffe pâtissière reconnue, elle apporte un regard technique, contemporain et exigeant, en phase avec les attentes des nouvelles générations de professionnels. Aujourd’hui engagée dans la préparation du concours des Meilleurs Ouvriers de France Pâtisserie, elle illustre la montée en puissance d’une pâtisserie qui se féminise et se réinvente. Ophélie Barès partage avec la marque le même goût du geste juste et du produit véritable.
Un premier partenariat réussi pour Lescure à l’occasion de cette troisième édition de la Coupe de France de la Chocolatine / Pain au Chocolat, qui s’est déroulée au Portel (Nord) du 27 au 29 juin derniers. Une compétition qui a réuni le meilleur de l’artisanat français. Sous la présidence de Philippe Parc, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et champion du monde des desserts, ce rendez-vous a rassemblé 60 participants – 32 juniors et 28 professionnels – venus illustrer la transmission, l’innovation et la passion au cœur de ce concours bi-annuel devenu incontournable depuis 2021.
Lescure remercie chaleureusement les organisateurs et félicite l’ensemble des artisans pour leurs performances d’exception. Plus qu’un concours, cette édition a célébré des valeurs en partage : exigence, créativité et esprit d’équipe.
Maîtriser la tradition et libérer la créativité : voici les challenges que les candidats devaient relever cette année
Les participants, qu’ils soient juniors ou professionnels, étaient soumis à 2 défis majeurs : la réalisation d’un pain au chocolat classique, respectant la technique traditionnelle, et la composition d’une revisite originale de cette viennoiserie.
En nouveauté, une épreuve artistique a fait son entrée dans la compétition : la création d’un présentoir « Pain Party » sur le thème du basketball, en hommage à la salle mythique du Portel, Le Chaudron. Elle symbolise la rencontre entre savoir-faire boulanger et expression personnelle, valorisant la dimension culturelle et humaine du métier.
Cuisson des pains au chocolat / chocolatine. Crédit photo : SLB Photos
La régularité et le caractère du beurre Lescure au service des artisans
Cette 3ᵉ édition a été pour Lescure une belle occasion d’accompagner avec fierté les 60 participants — 32 juniors et 28 professionnels — dans la valorisation de leur savoir-faire. Ce partenariat, bien plus qu’un simple soutien avec la mise à disposition de notre beurre Charentes-Poitou AOP est avant tout une rencontre de valeurs partagées.
Chez Lescure, nous attachons une importance particulière à l’authenticité, la valorisation des terroirs, à la passion du métier et à la transmission de savoir-faire. Ce sont autant de piliers qui résonnent avec l’esprit de cette compétition. Nous savons qu’exceller dans un art aussi exigeant que la viennoiserie passe par le savoir-faire de l’artisan et la maîtrise des matières premières tel que le beurre.
La qualité du beurre de tourage Lescure mise en lumière par les candidats
Dans la fabrication du pain au chocolat, tout commence par la sélection des ingrédients puis c’est le savoir-faire technique de l’artisan à chaque étape de fabrication qui se révèle. Le beurre de tourage est l’une des clés pour obtenir un feuilletage délicatement croustillant à l’extérieur et avec un bel alvéolage fondant en bouche à l’intérieur.
Le beurre Charentes-Poitou AOP de Lescure, est élaboré dans le respect du cahier des charges de l’AOP. Il est également issu d’un savoir-faire ancestral perpétué par ses maitres beurriers. La gamme de beurres Lescure se caractérise par un arôme spécifique, des notes de noisette offrant une belle rondeur en bouche.
Sa texture est à la fois ferme et souple et permet un travail très agréable de la pâte ainsi qu’une précision au laminage et façonnage. A la cuisson le développement de fines couches révèlent un produit final visuellement irrésistible et riche en saveurs authentiques.
Nicolas Petit, participant dans la catégorie junior qui connaît bien notre beurre a partagé un conseil précieux :
Louis Darmoise, applique la dorure au pinceau. Crédit photo : Cédric Jarnis
“Respecter les températures – Le beurre a un point de fusion plus bas et donc va ramollir peut-être plus rapidement mais avec une maîtrise des températures au moment du tourage le résultat est assuré ! »
Cette précision technique rejoint notre engagement : offrir un beurre qui sublime à la fois la technique et la créativité des artisans.
Les talents qui ont fait rayonner ce concours
Chez les juniors, la révélation du podium a mis en lumière des talents passionnés et déterminés.
À seulement 20 ans, Lilian Pensuet s’est distingué par son exceptionnelle maîtrise technique et sa créativité poétique. Originaire de Perpignan, Lilian travaille dans la boulangerie artisanale familiale et prépare son Brevet Professionnel Boulanger. Habitué des concours, il aime relever ces défis, qu’il considère comme autant d’occasions de grandir, d’apprendre et de se confronter au meilleur. Sa création « Douce envolée », inspirée des ailes d’un papillon, symbolise avec finesse l’envol vers l’âge adulte et la nouvelle étape de sa carrière. Elle marie habilement une ganache à la vanille de Tahaa, douce et puissante, rappelant les gâteaux d’enfance de sa famille, à un cœur de caramel au beurre salé. Cette victoire lui ouvre les portes pour représenter la France lors de la Coupe du Monde de la Chocolatine / Pain au Chocolat prévue en mars 2026.
Vice-champion, Louis Darmoise incarne l’exigence et la passion qui animent ce métier. Il adresse un message fort à tous ceux qui rêvent de s’engager dans la boulangerie-pâtisserie : « Vous avez raison. La boulangerie-pâtisserie est un métier exigeant, mais incroyablement riche et inspirant. Faites vivre l’artisanat, portez-le avec passion, et surtout, croyez en vous. »
À leurs côtés, en 3ème position, Nicolas Petit, 21 ans et tourier à Bourges que nous avons eu le plaisir de suivre de près dans sa préparation. Il souligne l’importance du beurre Lescure qu’il utilise régulièrement. Selon lui, cet ingrédient offre un parfait équilibre entre plasticité et goût authentique, essentiel à la réussite de ses viennoiseries.
Enfin, le coup de cœur du public, Sacha Tréguer, a su séduire par son originalité et la finesse de sa création, complétant ainsi un podium junior exemplaire.
« Douce envolée » création de Lilian Pensuet. Lauréat junior de la meilleure chocolatine de France 2025.Crédit photo : Cédric Jarnis
Sur le podium Catégorie Junior, de gauche à droite : Louis Darmoise, Lilian Pensuet, Nicolas Petit, Sacha Tréguer. Crédit photo : Cédric Jarnis
Chez les professionnels, c’est Cédric Erg qui s’est imposé en champion. Il remporte la 1ère place grâce à une maîtrise technique remarquable. Pâtissier à Essômes-sur-Marne, Cédric cumule déjà 3 médailles dans des concours spécialisés, dont 2 remportées en 2025, témoignant de son talent constant et de son engagement dans l’excellence artisanale.
Le vice-champion Samuel Dejonghe, artisan boulanger à la tête de sa propre boulangerie éponyme, a décroché la médaille d’argent avec une création qui allie authenticité et audace, reflétant parfaitement la richesse du métier.
En troisième position, Alexandre Haffner, propriétaire de la boulangerie Le P’tit Chenou, a su également convaincre le jury par son savoir-faire et sa créativité. Sa capacité à marier tradition et innovation illustre toute la richesse du métier de boulanger professionnel.
Le prix du public, symbole d’un succès partagé avec les amateurs présents, a été attribué à Dylan Nony. Sa créativité débridée et l’originalité des saveurs ont su séduire et étonner la foule, confirmant ainsi l’importance de l’expressivité et de la passion dans cet art.
En célébrant la créativité et la rigueur des artisans de demain, cette Coupe de France 2025 est une promesse pour l’artisanat boulanger-pâtissier. Que cette belle histoire se prolonge, portée par Lescure et tous ceux qui mettent leur talent au service d’un savoir-faire unique…
Sur le podium Catégorie Professionnels, de gauche à droite : Samuel Dejonghe, Cédric Erg, Alexandre Haffner, Dylan Nony. Crédit photo : Cédric Jarnis
Pour la deuxième année consécutive et à l’occasion d’Octobre Rose, Elle & Vire Professionnel® a organisé, en partenariat avec l’association des Maîtres Cuisiniers de France, un concours culinaire engagé, alliant créativité et solidarité. Les inscriptions ont été ouvertes dès le mois de mai, permettant aux chefs de préparer leurs créations autour de Sublime Crème au Mascarpone, avec pour objectif de sensibiliser à la lutte contre le cancer. Un jury engagé, des recettes inspirées et une remise des prix pleine d’émotions ont rythmé cette édition placée sous le signe du partage et de l’excellence.
Une nouvelle édition ouverte aux inspirations sucrées
L’édition 2024 a été marquée par la la victoire d’Arnaud Demerville, chef exécutif au Moulin Rouge avec sa recette “La Langoustine Sublimée”. Cette année, la créativité a été laissée aux chefs : ils avaient la possibilité de proposer des recettes salées ou sucrées en fonction de leurs inspirations. Fidèles aux valeurs des Maîtres Cuisiniers de France, les recettes imaginées devaient ne comporter que des produits locaux et de saison, sans colorant ni additif.
Délibérations : un moment de partage et de convivialité entre professionnels
Pour participer, chaque candidat devait soumettre un dossier complet : photos sur fond blanc de sa recette, déroulé technique et texte d’inspiration lié au thème. En septembre, le jury composé de Sébastien Faré, chef de la Maison de l’Excellence Elle & Vire Professionnel®, Michel Blanchet, Président d’Honneur des Maîtres Cuisiniers de France, et Audrey Thivel, responsable des partenariats pour l’association RoseUp a évalué l’ensemble des candidatures avec rigueur et précision. L’anonymat des dossiers garantissait une évaluation équitable. Un beau moment de convivialité de partage autours de valeurs communes dans les locaux de la Maison de l’Excellence à Viroflay !
Des créations remarquables mises à l’honneur
Après délibérations, trois recettes ont été distinguées pour leur respect du thème Octobre Rose, leur respect des ingrédients utilisés et la qualité visuelle. Imaginées par des chefs passionnés, elles incarnent pleinement l’esprit du concours : créativité, terroir et solidarité. Au-delà de la recette, le jury a également été sensible à la dimension émotionnelle et au message transmis par les candidats. Les photos des recettes gagnants sont présentées ci-dessous et à découvrir sans modération sur notre page Instagram @elleetvirepro_france.
#1
Nuage Rose d’espoir
Christian Pilloud
#2
Douceur Rose
Christopher Aubry
#3
Betterave Rose
Eric Hubert
Une remise des prix pleine d’émotions
La remise des prix s’est tenue lors du Congrès d’Automne des Maîtres Cuisiniers de France, le 13 octobre 2025 en Alsace. À cette occasion, les lauréats ont été récompensés par des lots de qualité : deux places pour un dîner-spectacle offertes par le Moulin Rouge® Paris, un robot pâtissier Kitchen Aid et un magnum de Princesse Rosé offert par la Maison de Venoge. Ce moment fort a permis de célébrer l’engagement des chefs et de rappeler que la cuisine peut être un vecteur de solidarité, de transmission et d’espoir.
