Catégorie : Boulangerie Pâtisserie

Un premier partenariat réussi pour Lescure à l’occasion de cette troisième édition de la Coupe de France de la Chocolatine / Pain au Chocolat, qui s’est déroulée au Portel (Nord) du 27 au 29 juin derniers. Une compétition qui a réuni le meilleur de l’artisanat français. Sous la présidence de Philippe Parc, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et champion du monde des desserts, ce rendez-vous a rassemblé 60 participants – 32 juniors et 28 professionnels – venus illustrer la transmission, l’innovation et la passion au cœur de ce concours bi-annuel devenu incontournable depuis 2021.

Lescure remercie chaleureusement les organisateurs et félicite l’ensemble des artisans pour leurs performances d’exception. Plus qu’un concours, cette édition a célébré des valeurs en partage : exigence, créativité et esprit d’équipe.

Maîtriser la tradition et libérer la créativité : voici les challenges que les candidats devaient relever cette année

Les participants, qu’ils soient juniors ou professionnels, étaient soumis à 2 défis majeurs : la réalisation d’un pain au chocolat classique, respectant la technique traditionnelle, et la composition d’une revisite originale de cette viennoiserie.

En nouveauté, une épreuve artistique a fait son entrée dans la compétition : la création d’un présentoir « Pain Party » sur le thème du basketball, en hommage à la salle mythique du Portel, Le Chaudron. Elle symbolise la rencontre entre savoir-faire boulanger et expression personnelle, valorisant la dimension culturelle et humaine du métier.

La régularité et le caractère du beurre Lescure au service des artisans

Cette 3ᵉ édition a été pour Lescure une belle occasion d’accompagner avec fierté les 60 participants — 32 juniors et 28 professionnels — dans la valorisation de leur savoir-faire. Ce partenariat, bien plus qu’un simple soutien avec la mise à disposition de notre beurre Charentes-Poitou AOP est avant tout une rencontre de valeurs partagées.

Chez Lescure, nous attachons une importance particulière à l’authenticité, la valorisation des terroirs, à la passion du métier et à la transmission de savoir-faire. Ce sont autant de piliers qui résonnent avec l’esprit de cette compétition. Nous savons qu’exceller dans un art aussi exigeant que la viennoiserie passe par le savoir-faire de l’artisan et la maîtrise des matières premières tel que le beurre.

La qualité du beurre de tourage Lescure mise en lumière par les candidats

Dans la fabrication du pain au chocolat, tout commence par la sélection des ingrédients puis c’est le savoir-faire technique de l’artisan à chaque étape de fabrication qui se révèle. Le beurre de tourage est l’une des clés pour obtenir un feuilletage délicatement croustillant à l’extérieur et avec un bel alvéolage fondant en bouche à l’intérieur.

Le beurre Charentes-Poitou AOP de Lescure, est élaboré dans le respect du cahier des charges de l’AOP. Il est également issu d’un savoir-faire ancestral perpétué par ses maitres beurriers. La gamme de beurres Lescure se caractérise par un arôme spécifique, des notes de noisette offrant une belle rondeur en bouche.

Sa texture est à la fois ferme et souple et permet un travail très agréable de la pâte ainsi qu’une précision au laminage et façonnage. A la cuisson le développement de fines couches révèlent un produit final visuellement irrésistible et riche en saveurs authentiques.

Nicolas Petit, participant dans la catégorie junior qui connaît bien notre beurre a partagé un conseil précieux :

“Respecter les températures – Le beurre a un point de fusion plus bas et donc va ramollir peut-être plus rapidement mais avec une maîtrise des températures au moment du tourage le résultat est assuré ! »

Cette précision technique rejoint notre engagement : offrir un beurre qui sublime à la fois la technique et la créativité des artisans.

Les talents qui ont fait rayonner ce concours

Chez les juniors, la révélation du podium a mis en lumière des talents passionnés et déterminés.

À seulement 20 ans, Lilian Pensuet s’est distingué par son exceptionnelle maîtrise technique et sa créativité poétique. Originaire de Perpignan, Lilian travaille dans la boulangerie artisanale familiale et prépare son Brevet Professionnel Boulanger. Habitué des concours, il aime relever ces défis, qu’il considère comme autant d’occasions de grandir, d’apprendre et de se confronter au meilleur. Sa création « Douce envolée », inspirée des ailes d’un papillon, symbolise avec finesse l’envol vers l’âge adulte et la nouvelle étape de sa carrière. Elle marie habilement une ganache à la vanille de Tahaa, douce et puissante, rappelant les gâteaux d’enfance de sa famille, à un cœur de caramel au beurre salé. Cette victoire lui ouvre les portes pour représenter la France lors de la Coupe du Monde de la Chocolatine / Pain au Chocolat prévue en mars 2026.

Vice-champion, Louis Darmoise incarne l’exigence et la passion qui animent ce métier. Il adresse un message fort à tous ceux qui rêvent de s’engager dans la boulangerie-pâtisserie : « Vous avez raison. La boulangerie-pâtisserie est un métier exigeant, mais incroyablement riche et inspirant. Faites vivre l’artisanat, portez-le avec passion, et surtout, croyez en vous. »

À leurs côtés, en 3ème position, Nicolas Petit, 21 ans et tourier à Bourges que nous avons eu le plaisir de suivre de près dans sa préparation. Il souligne l’importance du beurre Lescure qu’il utilise régulièrement. Selon lui, cet ingrédient offre un parfait équilibre entre plasticité et goût authentique, essentiel à la réussite de ses viennoiseries.

Enfin, le coup de cœur du public, Sacha Tréguer, a su séduire par son originalité et la finesse de sa création, complétant ainsi un podium junior exemplaire.

Chez les professionnels, c’est Cédric Erg qui s’est imposé en champion. Il remporte la 1ère place grâce à une maîtrise technique remarquable. Pâtissier à Essômes-sur-Marne, Cédric cumule déjà 3 médailles dans des concours spécialisés, dont 2 remportées en 2025, témoignant de son talent constant et de son engagement dans l’excellence artisanale.

Le vice-champion Samuel Dejonghe, artisan boulanger à la tête de sa propre boulangerie éponyme, a décroché la médaille d’argent avec une création qui allie authenticité et audace, reflétant parfaitement la richesse du métier. 

En troisième position, Alexandre Haffner, propriétaire de la boulangerie Le P’tit Chenou, a su également convaincre le jury par son savoir-faire et sa créativité. Sa capacité à marier tradition et innovation illustre toute la richesse du métier de boulanger professionnel.

Le prix du public, symbole d’un succès partagé avec les amateurs présents, a été attribué à Dylan Nony. Sa créativité débridée et l’originalité des saveurs ont su séduire et étonner la foule, confirmant ainsi l’importance de l’expressivité et de la passion dans cet art.

En célébrant la créativité et la rigueur des artisans de demain, cette Coupe de France 2025 est une promesse pour l’artisanat boulanger-pâtissier. Que cette belle histoire se prolonge, portée par Lescure et tous ceux qui mettent leur talent au service d’un savoir-faire unique… 

Direction les pistes de ski pour rencontrer Alex Coulon, chef pâtissier du restaurant La Baraque. À l’ouverture de la saison au Val-d’Isère, nous avons endossé le rôle de fidèles serviteurs du Père Noël pour rendre visite à ce talentueux chef pâtissier de 26 ans… Car nous ne sommes pas venus les mains vides mais bien avec un KitchenAid professionnel à lui offrir !

Alex Coulon est en effet le grand gagnant de notre jeu concours « Nos Valeurs Partagées », section restaurateurs ! Ce pâtissier nous a séduit avec son dessert à l’assiette « Balade à travers la France » et également grâce à son caractère ambitieux et sa rigueur au travail.

Son histoire

« Une mère qui fait de bons petits plats », telle serait une des raisons majeures ayant amené Alex Coulon sur la voie de la pâtisserie. Bien que personne dans sa famille ne soit issu de ce domaine, lui a très tôt été convaincu de sa vocation !
Bac pro cuisine, BTS et enfin mention complémentaire en desserts de restaurant, son parcours scolaire s’est terminé et il a aussitôt commencé à travailler sur les saisons. A 26 ans, cela fait 6 ans qu’Alex Coulon fait de la pâtisserie : au Chat Poté à l’Île de Ré, à l’Hermitage à La Baule et depuis 5 ans, il fait ses armes à La Baraque, restaurant à Val-d’Isère.
La Baraque, en quelques mots, c’est plutôt une brasserie de luxe niveau cuisine : « on travaille vraiment avec de beaux produits qu’on essaye de bien valoriser. », nous dit Alex. Au niveau de la salle, on retrouve une ambiance chalet en un peu moins sage car elle est aussi très rock ! En effet, La Baraque c’est un restaurant qui passe en mode bar dès 23h, avec une scène accueillant tous les soirs des musiciens. « Ils ont clairement voulu créer un lieu où manger et faire la fête sur place », dit Alex.

L’offre de pâtisserie : fait-maison, dessert à partager, gourmandise raisonnée…

En pâtisserie, le chef pâtissier Alex a un fonctionnement bien rôdé : une carte qui reste la même toute la saison et des suggestions qui changent tous les 2-3 jours, sur lesquelles il peut innover et se faire plaisir au quotidien, selon son inspiration. À la carte, que du fait-maison bien évidemment et des incontournables comme le millefeuille, pour lequel il fait son feuilletage lui-même au restaurant ! Un feuille à feuille à la pomme confite, un dessert sur l’agrume avec citron, bergamote et herbes fraîches et enfin un baba au rhum pour le show ! « Les serveurs le coupent devant les convives et versent le rhum dessus pour faire le show en salle », des gestes simples mais qui suffisent à apporter un plus à l’expérience du restaurant.

Une tendance sur le dessert à partager ? 

C’est ce qu’Alex semble nous dire ! À La Baraque, ils ont mis en place depuis peu un « coin tapas » avec une restauration à consommer en mode plus décontracté, adaptés aux petites faims ou moments conviviaux. Pour le sucré, Alex sert des desserts à déguster seul mais aussi une barre chocolat-noisette à partager. Aussi, il se renouvèle souvent sur des recettes d’éclairs à partager. « Le dessert à partager, c’est une nouvelle tendance et ça cartonne chez nous, c’est plus convivial, les gens apprécient. », témoigne Alex.

Et on peut se faire plaisir tout en étant raisonnable ?

« On est beaucoup dans la gourmandise raisonnée » nous confie Alex, à qui cela convient très bien !
Il témoigne d’une réelle tendance à désucrer ses recettes. « Si je reprends mes recettes d’il y a 5 ans, il n’y a pas la même dose de sucre, c’est évident. Et ça baisse chaque année, c’est incroyable. Après certains aiment toujours ça donc c’est important de garder un dessert plus gourmand à la carte, d’où le millefeuille par exemple. », nous dit le chef.

Balade à travers la France : le dessert de la victoire

« Balade à travers la France » : c’est avec ce dessert à l’assiette que le chef a remporté notre jeu concours « Nos Valeurs Partagées » ! Sa création nous a particulièrement séduit par son hommage à différentes régions de France, ce qui fait donc écho à une valeur fondamentale pour Elle & Vire Professionnel : le terroir.

Alex Coulon nous le présente : « Ma recette est articulée autour de 3 parfums : Le kumquat, le sarrasin et le café. Ce dessert met en avant des produits français et bio issus des quatre coins de la France, représentant notre beau terroir :

• Le kumquat, qui provient d’un producteur, La Serre aux Agrumes à Berre l’Étang dans le sud, sera travaillé dans son intégralité, vous le retrouverez confit, en marmelade, cru mais également en sorbet. Il viendra apporter du relief et de la fraicheur à ce dessert.
• Le sarrasin provenant de Bretagne, produit que j’affectionne tout particulièrement et qui me tient très à cœur sera présent en praliné pour la gourmandise, en biscuit pour jouer avec les textures, et en glace à base de crème Elle et Vire Professionnel.
• Et enfin le café venant de Guadeloupe est ici présent dans un crémeux au mascarpone, et dans la glace. Pour finir vous retrouverez également des tuiles de meringues, un sablé amande et une guimauve givrée au citron qui viendra apporter tout son pep’s et réveiller vos papilles. »

Ce dessert, il l’a construit à partir de sa première inspiration : faire un dessert sur base de kumquat, et construire quelque chose d’équilibré autour de ce produit. Le kumquat apporte la fraîcheur et l’acidité, un côté soyeux et céréale avec le sarrasin et du caractère avec le café, de quoi faire un dessert qui plaît ! Et ce fût le cas, car il est resté en suggestions quelques jours et ce fût un franc succès auprès des clients.

Enfin, le chef Coulon témoigne de l’importance de la valeur du goût auquel il raccroche sa vision du métier et son dessert : « Le goût c’est forcément évident, on doit travailler un beau produit et essayer de le magnifier dans l’assiette. Et puis, on peut dire qu’on recherche l’excellence, enfin tout du moins on essaye ! ».

Le mot de la fin

A la fin de cette rencontre avec le chef pâtissier Alex Coulon, on ne peut que saluer le travail qu’il met dans ses desserts ! Plus qu’un mot à ajouter, prenez des vacances au ski et accordez-vous une soirée à La Baraque, au Val-d’Isère.

Retrouvez Alex Coulon sur son compte Instagram. Pour en savoir plus sur le restaurant La Baraque, parcourez leur site internet ou leur page Instagram.